Температура кипения масла
21.12.2020 2 Статья канала Основы выбора смазочных материалов Создать свой канал
Проблема закипания моторного масла достаточно распространена, особенно в весенне-летний период, когда чрезмерная жара провоцирует повышение температуры внутри двигателя.
Поговорим о том, какова температура вспышки масла и как она устанавливается, перечислим основные признаки горения смазки и последствия их игнорирования.
Оптимальная температура моторного масла
Согласно данным справочной литературы, нормальная температура масла – 90-105 °С. Даже незначительное отклонение от этого диапазона может негативно сказаться на состоянии двигателя.
Особенно серьезно обстоит дело с превышением указанных температур, когда возникает риск закипания смазки. Вероятность вспышки масла напрямую зависит от его состава: чем качественнее база и присадки, тем ниже риски возгорания жидкости.
При какой температуре масло закипает?
У каждого масла свой порог закипания. На этикетке обычно указывают температуру вспышки, т.е. краткосрочного появления пламени без последующего горения.
Несмотря на то, что большинство производителей называет 230-240 °С, реальные показатели гораздо ниже – 150-190 °С. Это связано с тем, что в системе образуются пары масла, которые провоцируют раннее воспламенение.
Стоит отметить, что в поддоне масло никогда не достигает температуры свыше 200 °С, так как двигатель отказывает раньше.
Кипят обычно небольшие скопления смазки в наиболее горячих участках двигателя и при явных сбоях в его работе. Например, в полостях головки блока цилиндров, близких к выпускным клапанам, масло загорается при нарушении работы газораспределительного механизма.
Метод определения температуры вспышки и горения
Температура воспламенения масла определяется путем его прогревания в открытом тигле. Для этого жидкость наливается в мерную металлическую чашу и разогревается без использования открытого пламени. После достижении температуры, близкой к предполагаемой точке вспышки, над поверхностью тигля с маслом проводится источник открытого огня (как правило, газовая горелка). Если испарения масла не загораются, тигль прогревается еще на 1 градус. И так до первой вспышки.
Когда пары масла не просто разово вспыхивают, а продолжают гореть, на термометре отмечается температура горения. В среднем, подобное явление наблюдается через 10-20 градусов после достижения точки вспышки.
Так как в реальных условиях температура горения практически никогда не достигается (то есть открытое масштабное пламя появляется крайне редко), для описания рабочих свойств моторного масла обычно отмечается только температура вспышки.
Симптомы и последствия закипания масла
Есть несколько основных признаков, которые указывают на то, что масло горит:
- Повышение показаний термостата
- Характерные звуки кипения
- Появление дыма из-под капота
- Черный или темно-синий выхлоп
- Ускоренный расход масла (на угар)
- Запах паленых нефтепродуктов при работе двигателя
- Большое количество шлама под клапанной крышкой и в поддоне
Игнорирование вышеперечисленных «симптомов» горения масла может привести к очень неприятным для двигателя последствиям.
Уже при достижении температуры вспышки в масле происходят активные преобразования на молекулярном уровне.
Во-первых, выпариваются легкие фракции – это не только базовые, но и присадочные компоненты. В результате не в лучшую сторону меняются свойства смазочного материала. Во-вторых, значительно ускоряется процесс окисления масла. В-третьих, из-за разжижения смазки она в большом количестве проникает в камеры сгорания и выгорает в цилиндрах.
Процесс кипения масла сопровождается возникновением пузыристых образований, повышенной испаряемостью моторной жидкости и образованием отложений на деталях двигателя. Осадок и накипь забивают зазоры и масляные каналы. Особую опасность представляют «лаки» – масляные пленки, которые запекаются на отдельных деталях и не позволяют им полноценно функционировать. В результате двигатель может выйти из строя.
Когда температура масла превышает 105 °С, его вязкость снижается, поэтому защитный слой не удерживается на поверхностях. В результате сухого трения деталей температура повышается еще больше.
Как только масло нагревается до 125 °С, оно утрачивает изначальную вязкость и начинает вытекать. Если своевременно не предпринять меры, возможно возгорание двигателя. Чтобы этого не произошло, автомобиль нужно немедленно заглушить и доставить на СТО. Важно избежать резких торможений, поскольку это может серьезно усугубить ситуацию.
Решение проблемы горения масла существует, однако многое зависит от того, насколько быстро водитель примет меры.
При какой температуре кипит моторное масло?
Часто можно услышать про такое понятие, как температура кипения моторного масла. На что влияет этот параметр и как он связан с похожими определениями, наподобие температуры горения или вспышки – рассмотрим ниже.
Температура вспышки моторного масла
Начнём рассматривать этот вопрос с минимальной температуры для трёх перечисленных в первом абзаце понятий и будем раскрывать их по возрастающей. Так как в случае с моторными маслами логически понять, какой же из пределов наступает первым, вряд ли получится.
При достижении температуры приблизительно в 210-240 градусов (в зависимости от качества базы и пакета присадок) отмечается точка вспышки моторного масла. Причём под словом «вспышка» подразумевается краткосрочное появление пламени без последующего горения.
Определяется температура воспламенения методом прогревания в открытом тигле. Для этого масло наливается в мерную металлическую чашу и разогревается без использования открытого пламени (например, на электрической плите). При достижении температуры, близкой к предполагаемой точке вспышки, при каждом поднятии на 1 градус над поверхностью тигля с маслом проводится источник открытого пламени (как правило, газовая горелка). Если испарения масла не вспыхивают, тигель прогревается на ещё 1 градус. И так до тех пор, пока не образуется первая вспышка.
Температура горения отмечается при такой отметке на термометре, когда пары масла не просто разово вспыхивают, а продолжают гореть. То есть горючие пары при нагревании масла выделяются с такой интенсивностью, что пламя на поверхности тигля не гаснет. В среднем подобное явление наблюдается через 10-20 градусов после достижения точки вспышки.
Для описания рабочих свойств моторного масла обычно отмечается только температура вспышки. Так как в реальных условиях температура горения практически никогда не достигается. Как минимум в том смысле, когда речь идёт об открытом, масштабном пламени.
Температура кипения моторного масла
Закипает масло при температуре примерно 270-300 градусов. Закипает в традиционном понятии, то есть с выделением пузырьков газа. Опять же, подобное явление крайне редко встречается в масштабе всего объёма смазочного материала. В поддоне масло никогда не достигнет этой температуры, так как двигатель откажет ещё задолго до достижения даже 200 градусов.
Кипят обычно небольшие скопления масла в наиболее горячих участках мотора и при явных сбоях в работе ДВС. Например, в головке блока цилиндров в полостях, близких к выпускным клапанам при нарушении в работе газораспределительного механизма.
Это явление крайне негативно сказывается на рабочих свойствах смазки. Параллельно образуются шламовые, сажевые или маслянистые отложения. Которые в свою очередь загрязняют мотор и могут стать причиной закупорки заборника масла или каналов смазки.
На молекулярном уровне в масле уже при достижении температуры вспышки происходят активные преобразования. Во-первых, из масла выпариваются лёгкие фракции. Это не только элементы базы, но и присадочные компоненты. Что само собой меняет свойства смазочного материала. И всегда не в лучшую сторону. Во-вторых, значительно ускоряется процесс окисления. А окислы в моторном масле – это бесполезный и даже вредный балласт. В-третьих, ускоряется процесс выгорания смазочного материала в цилиндрах двигателя, так как масло сильно разжижается и проникает в камеры сгорания в большем количестве.
Всё это сказывается в конечном итоге на ресурсе мотора. Поэтому, чтобы не доводить масло до кипения и не ремонтировать двигатель, необходимо внимательно следить за температурой. При отказе системы охлаждения или явных признаках перегрева масла (обильное образование шлама под клапанной крышкой и в поддоне, ускоренный расход смазки на угар, запах палёных нефтепродуктов при работе мотора) желательно провести диагностику и устранить причину образовавшейся проблемы.
Правильно или нет: Приготовление с использованием растительного масла
Будь то вкусная хрустящая картошка, жаренная во фритюре, или легкая пикантная заправка для салата — растительное масло играет большую роль в нашей повседневной кулинарии. Оно делает более разнообразными вкус, текстуру, а также содержание питательных веществ в пище, которую мы едим. Поскольку сегодня существует большое разнообразие масла, доступного на полках супермаркетов, может быть сложно знать, с чего начать, когда речь идет об использовании правильного масла для определенного способа приготовления.
Неправильный выбор масла для приготовления салата может сделать его вялым и невкусным, а использование дрессинга при жарке «приглушит» вкус деликатных овощей и может придать горький вкус мясу. Наша небольшая инструкция подскажет, какое масло следует использовать для приготовления определенных блюд.
Масло авокадо.
Масло авокадо, как правило, имеет зеленоватый оттенок и мягкий ореховый вкус с легким фруктовым ароматом авокадо. Богато калием, витаминами А, Е и D, хорошими мононенасыщенными жирами. Это идеальное масло на кухне. Его высокая температура кипения, 271 градус Цельсия, делает это масло идеальным для всех видов жарки, даже для фритюра.
Масло канолы.
Масло канолы имеет золотистый цвет, легкий и нейтральный вкус и в целом универсально на кухне. Оно имеет низкое содержание насыщенных жиров, высокую точку кипения и в целом доступно каждому. Температура кипения — 204 градуса Цельсия. Оно считается мононасыщенным жиром, что делает его полезнее, чем масла с насыщенными жирами или трансжирами. Оно также богато Омегой-3 и альфа-линолевой кислотой. Мы рекомендуем готовить с маслом канолы каждый день, но его не следует использовать для заправки салатов, так как оно фактически не имеет вкуса и не добавит аромата вашему салату.
Кокосовое масло.
Кокосовое масло прозрачное, с приятным ароматом. Получают его из мякоти кокоса. Его популярность растет в течение нескольких последних лет, так как вегетарианцы используют его вместо сливочного масла и масел на основе животных жиров. Кокосовое масло имеет природный сладкий вкус, что делает его идеальным для выпекания, а также жарки на малом и среднем огне. Однако из-за низкой температуры кипения, 177 градусов Цельсия, и того факта, что оно богато насыщенными жирами, его следует употреблять в небольшом количестве.
Кукурузное масло.
Кукурузное масло — одно из наиболее привычных масел, которое используют как в домашнем, так и в промышленном хозяйстве. Богатое алифатической кислотой Омега-6, фитостеринами и витамином Е, оно идеально подходит для жарки во фритюре и производства маргарина. Но его не следует использовать для салатной заправки. Его нейтральный вкус делает его хорошим заменителем масла в выпечке. Однако кукурузное масло также богато насыщенными жирами и имеет невысокое содержание хороших жиров, поэтому большинство считает его одним из самых вредных для здоровья.
Кунжутное масло.
Кунжутное масло имеет самый насыщенный и приятный аромат из всех масел в этой инструкции, и может быть двух видов: светлым и темным. Светлое кунжутное масло подходит для жарки во фритюре (но только если вы хотите, чтобы ваша пища имела запах и вкус кунжута), тогда как темное кунжутное масло лучше для соусов и салатной заправки. Однако выпечка с кунжутным маслом часто имеет горький вкус, поэтому не стоит выбирать его для выпекания. Это масло является полинасыщенным жиром, и его температура кипения — 232 градуса Цельсия.
Подсолнечное масло.
С легким ароматом и почти без вкуса, подсолнечное масло используется для салатных заправок, а также для жарки с высокой температурой кипения — 225 градусов Цельсия. Оно богато витамином Е и имеет низкое содержание насыщенных жиров. Отличный выбор для выпекания, поскольку это масло не перебьет вкус других специй и приправ.
Ореховое масло.
Ореховое масло на первом месте, если дело касается жарки во фритюре. Благодаря своему легкому и приятному ореховому аромату, который оно придает пище. Оно довольно универсально для жарки, салатных заправок и всего, что требует легкого и нейтрального вкуса. Это мононенасыщенный жир, и его температура кипения — 232 градуса Цельсия.
Оливковое масло.
Оливковое масло холодного отжима — нерафинированное масло, которое считается чуть ли не лучшим маслом, которое только можно купить. Оно темно-зеленого цвета и, как правило, имеет богатый вкус — фруктовый, горький и немного острый. Оно сохраняет настоящий оливковый вкус и содержит много натуральных витаминов и минералов, которые присутствуют в оливках. Однако температура кипения у него ниже, чем у многих других масел — 160 градусов Цельсия. Хорошо иметь это вкусное и полезное масло под рукой для макания свежего хлеба, салатных заправок и холодных блюд.
С другой стороны — светлое рафинированное оливковое масло. Оно имеет нейтральный вкус и его температура кипения — 210 градусов Цельсия, но оно не настолько питательно. Это масло используют для жарки, но не во фритюре, из-за его низкой температуры кипения.
Помните: поскольку вкус действительно на первом месте, в первую очередь важна ваша осторожность в том, что именно вы едите — масло в том числе. Употребляйте его в меру и будете всегда довольны вашими кулинарными шедеврами.
При какой температуре кипит масло
Пока бродил по и-нету нашел вот немного любопытных цифр
При температуре 140-160 °С происходит разложение сливочного и топленого масел с образованием альдегида акролеина, раздражающего ЖКТ и разрушающего витамины и биологически активные вещества. То же самое происходит и с другими животными жирами, а также содержащими их продуктами. Вот почему поджаривание мясных и рыбных продуктов, использование животных и молочных жиров столь неблагоприятно для здоровья. Поэтому призадумайтесь, прежде чем лишний раз жарить картошку, блины или котлеты. Помните также, что выпечка как в вашей духовке, так и на хлебокомбинате происходит при температуре выше 200 °С, причем в присутствии жиров
При температуре 190-210 °С (по некоторым источникам, 230- 250 °С) происходит разложение растительных масел, в том числе и в содержащих их продуктах, с образованием альдегида акролеина, поэтому семечки или арахис пережаривать не следует. Обратите внимание, что на терморегуляторе фритюрницы максимальная температура указана 190 °С, а на этикетке оливкового масла также 190 °С (реже 190-210 °С).
При температуре 102-105 °С плавится фруктоза, поэтому содержащие ее фрукты нежелательно нагревать до этих температур. Это касается консервирования, приготовления выпечки с фруктовой начинкой и других способов приготовления блюд посредством нагревания
Температура вспышки растительного масла, °С, не ниже
Дезодори-
рованного
(марки Д/П) — 234
Недезодо-рированного — 225
Высшего — 225
Первого — 225
Второго — 225
| Добавлено: Сб Июн 05, 2004 17:40 Заголовок сообщения: | |
| Вот пока что такой сайтик нашелся, только там не boiling points, a smoke points, и еще много чего интересного . Не знаю, то ли это, наверно, его ты уже нашел missvickie.com/howto/spices/oils.html |
|
| Добавлено: Сб Июн 05, 2004 17:54 Заголовок сообщения: «Точка дыма» | |
| Температура «точки дыма»,при которой происходит «обугливание» жира- Кокосовое масло 138*C Оливковое масло 140*C Подсолнечное масло 160*C Арахисовое масло 169*C Смалец свинной 194*C Хлопковое масло 220*C Соевое масло 230*С Так,что для жарки масло оливковое желательно не применять-особенно екстра верджине. _________________ Мертвi бджоли не гудуть(класика). |
|
| Stalio писал(а): |
| Так,что для жарки масло оливковое желательно не применять-особенно екстра верджине. |
| Добавлено: Вс Июн 06, 2004 1:10 Заголовок сообщения: | |
| WOW, а зачем тебе? Температура кипения пищевых растительных масел значительно выше температуры плавления сковородки. Прежде чем масло закипит, сковорода расплавится. Задачка такая на засыпку была в «Занимательной физике», то ли Перельштейна, то ли Китайгородского, то ли еще кого. Я с тех пор и помню. Условие : Температура кипения прованского (оливкового) масла — Т1, температура плавления материала из которого сделана сковорода — Т2. Т2 Вопрос : Почему при обжаривании еды в кипящем масле сковородка не плавится? Ответ : Потому, что в сковороде кипит не масло, а вода в масле, выделившаяся из обжариваемых продуктов. Там и числа конкретные были, но я запомнила только, что очень высокая температура кипения масла, порядка с тремя нулями. Эти книжки старые, сейчас, возможно, материалы сковородок, другие, но всё-равно — бытовыми приборами до такой температуры не нагреть. | |
| Соня писал(а): |
| Вопрос : Почему при обжаривании еды в кипящем масле сковородка не плавится? Ответ : Потому, что в сковороде кипит не масло, а вода в масле, выделившаяся из обжариваемых продуктов. Там и числа конкретные были, но я запомнила только, что очень высокая температура кипения масла, порядка с тремя нулями. Эти книжки старые, сейчас, возможно, материалы сковородок, другие, но всё-равно — бытовыми приборами до такой температуры не нагреть. |
Ну да -оно правда а когода во фритюре жарю — и все в кляре корочка когда получается ? Ведь известно что арахисовое масло более гм. или высокотемпературное
чем другие (его во фритюр лить лучше
| Stalio писал(а): |
| Так,что для жарки масло оливковое желательно не применять-особенно екстра верджине. |
| Добавлено: Пн Июн 07, 2004 10:23 Заголовок сообщения: | |
| Наверное, для фритьюра лучше подходит масло, имеющее более высокую «точку дыма» — в сообщении Stalio табличка есть: соевое, хлопковое масла, свиной смалец. Вот здесь http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=328795#328795 Ruth давала таблицу масел . Из неё тоже видно, что для фритьюра подходит соевое масло, а также кокосовое (оно же, по-моему, пальмовое). В той же теме мы обсуждали, что также подходят твёрдые растительные жиры. http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=329100#329100 У нас такие жиры назывались растительное сало, гидрожир, и, кажется, кулинарный жир и комбижир . Их из растительного масла производят. А ещё здесь о применении растительных масел немного есть btm.ru/maslo/ |
|
| Форумы -> Вопросы и советы | Часовой пояс: MSK (Moscow) Послать другу Распечатать |
|
| Страница 1 из 1 | ||