Температура горения подсолнечного масла?
При какой температуре загорается(и горит) подсолнечное масло?
комментировать
в избранное
ольге н [49.9K]
8 лет назад
Температура воспламенения или вспышки рафинированного подсолнечного масла равна 234, а нерафинированного 225 градусов Цельсия. Это справочные данные. Для каждого вещества, способного гореть, можно по справочнику химика узнать эту температуру. Очень важно знать эту температуру для легковоспламеняющихся жидкостей (ЛВЖ), т.к. они определяют правила хранения ЛВЖ и эвакуации их при пожаре.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
в избранное ссылка отблагодарить
Тирион [4.1K]
Благодарю! — 8 лет назад
комментировать
Serge ich91 [148K]
4 года назад
Подсолнечное масло выдерживает очень высокие температуры, ведь оно для того и предназначено, чтобы на нём жарить. Поэтому очень сложно реально достигнуть такой температуры, чтобы оно загорелось, хотя у особо медлительных и невнимательных хозяек такое тоже случается, выглядит это конечно очень страшно и порой это может даже стать причиной пожаров. Ну а если говорить конкретнее, то температура, при которой это масло может возгораться составляет свыше двухсот тридцати градусов, а конкретно двести тридцать два градуса по Цельсию.
Но несмотря на такую высокую температуру, которой кажется очень сложно достигнуть, тем не менее риск такого казус существует всегда. Ведь достаточно немного замешкаться и это происходит, ну а вообще для этого нужно минут пятнадцать-двадцать, а возможно даже больше, точно сказать не могу, так как не проверял. Ведь тут многое зависит от того на каком огне его нагревать и от её мощности, да и от качества самого масла, ну и конечно от сковороды.
Точка дымления различных масел. Таблица
Добрый день, мои друзья — стройнеющие кулинары:) Сегодня я предлагаю вам не рецепт, а немного справочной информации и информацию к размышлению.
Размышлять мы будем о жарке на масле. Почему на одном масле жарить предпочтительнее чем на другом? (хотя, конечно, лучше всего тушить на воде или жарить на сухой сковороде, но сейчас не об этом).
Одним из важных параметров является «точка дымления»! Странное название, не так ли? Давайте разбираться. Не менее важна, кончено, и польза или вред конкретного масла. Более подробно о том, на каком масле жарить, учитывая все параметры, я рассуждаю тут.
Точка дымления — это температура, при которой масло начинает разрушаться и в пищу оно больше не годится, так как содержит большое количество свободных радикалов, которые способствуют риску развития рака. То есть не важно, худеете вы или нет, это вредно для здоровья вообще.
Визуально это можно определить так — масло начинает дымить. Стоит отметить, что рафинирование масла повышает точку кипения.
В таблице ниже приведены некоторые приблизительные значения точек дымления для различных масел.
| Масло | Fat | Точка дымления |
|---|---|---|
| Нерафинированное масло канолы (рапсовое) | Unrefined canola oil | 107°C |
| Нерафинированное льняное масло | Unrefined flaxseed oil | 107°C |
| Нерафинированное подсолнечное масло | Unrefined safflower oil | 107°C |
| Нерафинированное кукурузное масло | Unrefined corn oil | 160°C |
| Оливковое масло первого отжима (extra virgin) | Extra virgin olive oil | 160°C |
| Нерафинированное арахисовое масло | Unrefined peanut oil | 160°C |
| Полурафинированное подсолнечное масло | Semirefined safflower oil | 160°C |
| Нерафинированное соевое масло | Unrefined soy oil | 160°C |
| Нерафинированное масло грецкого ореха | Unrefined walnut oil | 160°C |
| Конопляное масло | Hemp seed oil | 165°C |
| Сливочное масло | Butter | 177°C |
| Кокосовое масло | Coconut oil | 177°C |
| Нерафинированное кунжутное масло | Unrefined sesame oil | 177°C |
| Сало | Lard | 182°C |
| Рафинированное масло канолы (рапсовое) | Refined canola oil | 204°C |
| Высококачественное (низкой кислотности) оливковое масло первого отжима | High quality (low acidity) extra virgin olive oil | 207°C |
| Кунжутное масло | Sesame oil | 210°C |
| Масло виноградных косточек | Grapeseed oil | 216°C |
| Оливковое масло первого отжима | Virgin olive oil | 216°C |
| Миндальное масло | Almond oil | 216°C |
| Арахисовое масло | Peanut oil | 227°C |
| Подсолнечное масло | Sunflower oil | 227°C |
| Пальмовое масло | Palm oil | 232°C |
| Пальмоядровое масло | Palm kernel oil | 232°C |
| Рафинированное арахисовое масло | Refined peanut oil | 232°C |
| Рафинированное соевое масло | Refined soy oil | 232°C apoteketgenerisk.com |
| Полурафинированное подсолнечное масло | Semirefined sunflower oil | 232°C |
| Масло авокадо | Avocado oil | 271°C |
Эта статья будет не полной, если я не выясню, а какова же температура на сковороде. Итак,
- Температура кипения воды — 100 градусов, то есть чтобы продукт жарился (то есть из масла испарилась вода), а не тушился в смеси масла и выделяющегося сока, температура должна более 100 градусов.
- Золотая корочка образуется при температуре, при которой начинается химическая реакция между аминокислотами и сахарами (температура реакции Майара). Эта температура = 140-165 градусов. То есть, при температуре больше 100 градусов, но меньше 140, продукт жарится, а не тушится, но корочки не будет.
- Если масло достигло точки дымления (в прямом смысле дымит), то его химический состав меняется и в нем образуются канцерогены. Продукты, жаренные на таком масле в пищу употреблять нельзя.
То есть, получается, что лучше жарить на масле, у которого точка дымления 160 градусов и больше.
Самый опасный момент это разогрев сковороды, именно в этот момент масло можно перегреть, так как когда мы положим котлету на сковороду, то температура масла, кончено, снизится. Так что, будьте внимательны именно в начале процесса жарки. Именно поэтому для нас — новичков лучше наливать масло на холодную сковороду, а как увидите, что оно нагрелось, сразу начинать жарить.
Жду ваших мнений, возражений, советов в комментариях.
Какая температура горения у рафинированного подсолнечного масла?
Интересное в разделе «Кулинарная школа, советы, обсуждение, лайфхаки»
Новое
Случайный рецепт
Новые сообщения
- Про всё на свете с Гюзелью
- Кто имеет опыт покупки товаров на Wildberries?
- Распухла голова от мыслей. (его величество ремонт или сам себе дизайнер)
- Покупки в магазинах экономкласса типа Светофор или Фикс Прайс
- Посмеялся сам — поделись с другом.
- Чайная беседка
- Что происходит с Ozon?
- Tapтaлeтки & Ко
- Рассказы для души
- Мое австрийское житие
- Это интересно!
- Позитивчик (фото, видео, рассказы для хорошего настроения)
- Сажаем, растим, собираем урожай…
- Назад в ХХ век. Вспомнить всё!
- Арт галерея
- Мебель для кухни
- Гренка: делимся — кто чем вкусным её намазывает?
- Диетические ленивые вареники на псиллиуме без муки, крахмала, манки
- Запеканка творожная диетическая альтернативная бескрахмальная
- Кафе «У пани Сони»
- Разделка и формовка теста
- Лютики-цветочки или увлекательное крестьянство
- 8 лучших заменителей яблочного уксуса
- Хлебопечка с диспенсером Kitfort КТ-308
- Аэрофритюрница
- Медленноварки: выбор модели, возможности, отзывы
- Кто сказал «Мяу»?
- Сало соленое (сухого посола)
- Торты — моя история (Олëкма)
- Вязание спицами
- Музыка исполнителя или автора в его день рождения
- Дебаты о сырых и вареных овощах. Что полезнее?
- Топленое масло (Русское масло) в мультиварке Marta MT-1989
- Семейство кухонной техники Ninja
- Физкультминутки
- Медицинская инфографика
- Мятное печенье в белом шоколаде
- Любимые стихи
- Стейк из говядины с грибным соусом
- Как определить, что ваш шоколад испортился
Новый рецепт
Новые темы
Выберите сайт:
- Мятное печенье в белом шоколаде
- Стейк из говядины с грибным соусом
- Как определить, что ваш шоколад испортился
- Дебаты о сырых и вареных овощах. Что полезнее?
- 8 лучших заменителей яблочного уксуса
- Как сэкономить деньги, обедая с семьей
- 6 хитрых способов, с помощью которых пищевая промышленность обманывает вас
- Популярный японский хлеб с кукурузой и майонезом
- Многочисленные преимущества употребления кунжутных семян в зимний период
- Печенье «Неженка» с клюквой и апельсином
- Что такое фрукторианская диета?
- Курица в соусе шезван
- Бирманская говядина кхаусуэй (Khowsuey)
- 5 суперпродуктов, необходимых в вашем рационе для оптимального здоровья
- Помощь | Условия и правила | Вверх ▲
- SMF 2.1.4 © 2024, Simple Machines
При какой температуре загорается масло
Муниципальный округ Чертаново Южное
117535, Москва, ул. Россошанская, дом 10
Муниципальный округ Чертаново Южное
117535, Москва, ул. Россошанская, дом 10
Почему горящее масло нельзя тушить водой, и чем можно?
Оставленная на плите без присмотра сковорода может загореться в считанные секунды. Масляный пожар может начаться, если масло, на котором вы готовите, слишком сильно разогреется. Когда масло нагревается, оно сначала начинает кипеть, потом дымиться, а затем происходит возгорание. Большинство растительных масел начинают дымиться при температуре 232°C, в то время как животные жиры (такие, как сало или гусиный жир) начинают дымиться при температуре 191°C.
Почему тушить горящее масло водой нельзя? Да потому, что масло легче воды и в ней не растворяется. Вода сразу уйдет на дно, а там быстро нагреется и начнет сильно испаряться, от чего масло начнет брызгать во все стороны, распространяя огонь по кухне.
А чем можно?
Если на вашей кухне вспыхнул масляный пожар, самое первое, что нужно сделать – выключить плиту. Если время позволяет, сначала наденьте рукавицы, чтобы кипящее масло не обожгло кожу рук. Затем накройте сковороду или кастрюлю крышкой (но не стеклянной!). Также можно накрыть горящую посуду железным противнем. Без доступа кислорода огонь самостоятельно погаснет, а вам останется только уничтожить следы неудачной готовки. Кроме того, масляный пожар можно засыпать содой – она поглощает кислород. Но сода может помочь, только если пламя совсем небольшое. Ну и, конечно, если в вашем доме имеется химический огнетушитель, вы можете воспользоваться им. Только помните, что химикаты вредны для человека.
Чего нельзя делать НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ:
1. Не пытайтесь убрать горящую кастрюлю или сковороду с огня руками, вообще не передвигайте ее. Вы, скорее всего, расплещете горящее масло, обожжетесь и распространите огонь дальше по кухне.
2. Не пытайтесь потушить огонь водой (!), не накрывайте кастрюлю тканью, даже влажной. Не стоит, также, и махать на огонь, пытаясь сбить пламя.
3. Не забрасывайте огонь другими ингредиентами для выпечки, как, например, мукой. Она, может, и похожа внешне на соду, но реакция будет совсем другой.
А чтобы применить все вышеизложенные знания на практике вам не пришлось, соблюдайте три несложных меры предосторожности:
1. Не оставляйте ничего на плите без присмотра.
2. Пользуйтесь кастрюлей с толстыми стенками и крышкой.
3. Воспользуйтесь кухонным термометром, чтобы следить за температурой масла.
PS: Если пламя распространяется по кухне, то немедленно выведите всех из дома и вызовите пожарных. Не стоит подвергать свою жизнь опасности. И обзавестись уже огнетушителем и противопожарным одеялом.
