Что такое прекристаллизация
Как мы знаем, шоколад, если его не класть в карман брюк, довольно твердый. Более того, помимо способности шоколада быть в форме, он отличается еще рядом характеристик: блеск, однородная поверхность и текстура, хруст на изломе, не тает моментально в руках, а еще — довольно долго хранится. Если все эти качества присутствуют в вашем любимом шоколаде, можно сказать, что он правильно кристаллизовался.
Да, именно так. Все из-за какао-масла — именно благодаря ему шоколад бывает твердым, мягким или текучим в зависимости от температуры. Он твердеет при остывании, потому что молекулы какао-масла начинают выстраивать связи друг с другом, собираясь в кристаллы, которые в свою очередь формируют кристаллическую решетку. И тает при нагревании, потому что температура рушит связи между молекулами, кристаллы распадаются и решетка разрушается. Все, как у воды.
Зачем прекристаллизовать шоколад?
К сожалению, нельзя просто растопить шоколад, залить его в форму, дать затвердеть (кристаллизоваться) и получить идеальный предсказуемый результат, к которому мы все привыкли. Дело в том, что молекулы какао-масла всегда стремятся объединиться в кристаллы и образовать кристаллическую решетку. А видов кристаллов у какао-масла бывает шесть и все они формируют разные кристаллические структуры, что говорит о их полиморфизме.
Полиморфизм кристаллов — способность вещества существовать в различных кристаллических структурах, называемых полиморфными модификациями
Их принято обозначать греческими буквами α, β, γ и т. д.).
Кристаллы какао-масла.
Итак, есть шесть типов кристаллов какао-масла, у каждого есть название: γ (гамма), α (альфа), β’’ (бета 2), β’ (бета прайм), β (бета) и super-β (супер-бета). Друг от друга они отличаются силой связей между молекулами. Чем сильнее связи — тем больше нужно энергии (более высокая температура), чтобы эти связи разрушить.
Кристалла γ (гамма) нет на картинке, так как он распадается при температуре 16-18°С — не очень-то серьезный парень. Просто знайте, что он есть в природе :).
Чтобы не лить много воды, можно провести аналогию с водой (вот такой каламбур). А точнее — с ее агрегатными состояниями. Вода, как известно, может быть жидкой, но если снизить температуру среды до нуля и ниже — превращается в лед, кристаллизуется. У льда тоже есть несколько форм: рыхлый, белый и хрупкий, например, снег (снежинки) и твердый, прозрачный (глыба льда, град). Тот или иной вид льда получается при разных условиях замерзания. Снежинка тает в теплых руках моментально, а кусочек льда (соизмеримый по размеру), будет таять очевидно дольше. Дело в том, что в снежинке кристаллы воды связаны друг с другом слабо, поэтому все распадается при малейшем повышении температуры. В кусочке льда связи сильнее — поэтому он тает дольше.
Принцип прекристаллизации.
Шоколад делать — не лед морозить в морозилке. Мы хотим, чтобы наши плитки, конфеты и фигуры всегда получались красивым и вкусным, поэтому процессом кристаллизации люди научились управлять. И для того, чтобы шоколад правильно кристаллизовался, его нужно подготовить — прекристаллизовать. Из всех шести кристаллов нам подходит только один — бета (β) — именно они являются самыми стабильными и формируют правильную кристаллическую решетку.
В процессе прекристаллизации мы даем образоваться сильным кристаллам какао-масла, бета, и намеренно разрушаем все слабые кристаллы. Когда шоколад начнет кристаллизоваться, стабильные бета-кристаллы выстроятся в правильную кристаллическую решетку. А таких кристаллов надо-то немного: всего от 0,1 до 0,2% (имеется в виду 0,2 процента от общего объема шоколада). При таком количестве стабильные кристаллы начнут выстраиваться в правильную решетку, подав пример остальным кристаллам. Если все сделано правильно, то мы получим те вид и свойства шоколада, к которым привыкли: твердый, гладкий, слегка блестящий, хрустящий на изломе, не тающий в руках.
А что там с супер-бета?
Супер-Бета кристалл — это самый стабильный из всех кристаллов какао-масла. Они формируются со временем уже в твердом, кристаллизованном шоколаде. В процессе прекристаллизации его создать практически невозможно. Да и, собственно, не за чем :). Решетку из этих кристаллов можно почувствовать: если положить на язык шоколад, в котором уже сформировались супер-бета-кристаллы, даже во рту он не сразу начнет таять. А в руках его растопить еще сложнее.
Что будет, если не прекристаллизовать шоколад?
Ничего хорошего. Когда шоколад нагревают до температуры 45°С — все связи между молекулами какао-масла рушатся, кристаллы разваливаются, как слабые, так и сильные, — мы видим, как шоколад течет. Если оставить жидкий шоколад в форме при стабильной комнатной температуре, он, конечно, застынет, но в процессе кристаллизации родятся все типы кристаллов сразу, и сильные, и слабые, и все они будут строиться в одну хаотичную кристаллическую решетку. Такой, если хотите, «дикий запад» из разных кристаллов. В результате шоколад получит нежелательные характеристики: не будет хрустеть на изломе, будет моментально таять и пачкать руки (а почему? — правильно, потому что на поверхности есть нестабильные слабые кристаллы, разрушающиеся при температуре ниже 30°С), может иметь белый налет, обладать зернистой структурой. Короче говоря, за такой шоколад никто спасибо не скажет.
Методы прекристаллизации.
Теперь, когда вы понимаете принцип прекристаллизации, вы можете предположить, что методов может быть несколько. И будете правы.
Мы рассматриваем следующие способы:
Темперирование; Метод роспуска; Метод посева (затравки); Температурный скачок; Добавление концентрата стабильных бета-кристаллов.
Каждый метод интересен по-своему, поэтому достоин своей собственной статьи.
Не выпадают кристаллы a-pvp
Раствор с альфой уже 4 дня как готов, исходя из логики что там есть спирт вода и Альфа, кристаллы должны появиться но этого почему-то не происходит, поставили около нее дуйчик, ничего не поменялось.
Ради эксперимента попробовали поставить 100мл жидкости на паровую баню, стоит час, пока ничего не поменялось.
Может есть кто может что-то подсказать по этой теме, я в долгу не останусь .
Вподобайки: МОКРИЙ ГУЦУЛ
FedericoCos
Сэнсэй
Реєстрація 25.12.18 Повідомлення 2 783 Вподобайки 4 548 Бали 3 276 Репутація 2 465
Может конструктор с наебаловом?) Вроде писали где то, в морозилку нахуй в таком случае, но я не уверен, далёк от химии
Большая книга химических элементов. Путеводитель по периодической таблице
Эта книга представляет собой описание увлекательного путешествия по столбцам и строкам самой известной в мире таблицы – Периодической системы химических элементов Д.И. Менделеева. Большие группы, объединяющие значительное количество элементов, представлены здесь как «города» со сложными связями между их «жителями», а «обитатели» ячеек таблицы поражают своими уникальными свойствами. История открытия химических элементов, сведения о том, как их исследуют в научных лабораториях, добывают и используют в промышленности и в быту, несомненно, заинтересуют всех любителей химии.Для младшего и среднего школьного возраста.
TRIP-REPORT Crystal Alpha Green от Benetton
Тестер: М. 180/80
Толер: к альфе и подобным веществам нулевой.
Кросстолерантность: за день до этого 7 дней юзал амф с небольшими промежутками сна (не на сутках). В ночь перед трипом спал.
Тестируемое вещ-во: Кристаллы ALPHA GREEN, на вид зеленые кристаллы, легко дробятся, к чикету не прилипают.
Способ употребления: Интраназально.
Пролог
Мой первый опыт с альфой, по сути особого желания попробовать альфу не было, увидел в магазине у Benetton раздачу пробников, что за вещество будет на пробе указано не было, не особо заморачиваясь записался, позже оказалось, что это зеленые кристаллы. Поскольку я взял на себя обязательства теста пришлось попробовать
Часть 1. Клад
За клад огромный респект селлеру, очень профессионально, даже фотка клада оформлена в PS . По фотке сразу было понятно «что, где, почем». У меня не было возможности в тот момент забрать клад, попросил кореша, по этому по месту особо ничего сказать не могу, по рассказам не особо палевное, единственный минус, что под окнами, хотя в Киеве редко где найдешь хорошее место во всех аспектах. Кореш рассказал жесткую стори, про то как он забирал клад, а в окне прямо над ним облокотившись на подоконнике спала бабуля, он боялся как бы её не разбудить)))
Часть 2. Трип
Вечером того же дня сидели на районе общались с друзьями, пили пиво, ничего особенного. Я уже изрядно потрёпан семидневным залетом, но чувствую себя отлично т.к. нормально выспался первую за неделю ночь. Не пойму как, но дело дошло до того, что достался чикет с зеленым веществом, кристаллы были уже дробленные но не полностью, пришлось немного поработать карточкой. На телефон высыпалось примерно 0.03 вещества, нарисовалась полоска. Не долго думая скручиваю купюру и по стандартной схеме.
00:00 Довольно жгучий по сравнению с амфом но терпимо, слизистая на скилле.
00:05 Мы зашли в супермаркет за сигаретами, даже еще до входа туда начались первые эффекты: тепло, расслабленность, сердце начинает очень быстро работать. Полнейший улёт.
00:20 Прёт отлично, эйфория на полном пике, всё так же расслабленность, можно даже сказать «помазки».
00:30 Настроение полный топ, на минуту даже кажется, что закинул колесо mdma.
00:40 Уже понемногу начинаются хобота, очень сильно хочется поговорить. Готов даже подбегать к людям, знакомится с ними, лишь бы поговорить, но осознаешь, что это очень жесткая картина когда тип под солями будет подбегать и со скоростью света трусить им какую-то непонятную хуйню.
01:00 Начался жесткий стим, вообще чувства можно описать таким образом, вспомните первое в своей жизни серьезное употребление амфетамина, тот жесткий стим и ту эйфорию. Примерно такие чувства переполняли меня в тот момент.
02:00 Катаемся по Киеву, сидеть на месте нереально, готов выпрыгивать из машины, лишь бы что-либо сделать, одним словом хоботит сильно.
02:30 Очень сильно наваливает музыка, жаль названий треков не знаю которые играли в тот момент, да и навряд уже даже вспомню что за треки были. Всё так же стимит, иногда появляется желание догнатся но каждый раз переубеждаю себя этого не делать.
03:00 Энергию хоть отбавляй, шайбы очень жесткие, как будто под какой-то маркой или чем-то в этом роде.
04:00 Еще держит, пришёл домой. Лёг в кровать, спать? Ага, не тут-то было, начались покрутки в кровати, лежать нереально, скурено неебическое количество сиг, жаль травы нет.
06:00 Эффекты по чуть-чуть к этому времени угасали, но приходили лютые попайки.
Эпилог
Вещество очень серьезное и качественное, эйфория на максимальном уровне, стим очень жесткий. Для ценителей подобных веществ. Лично как для меня, если я захочу эйфории — я вкину колесо, если я захочу стима — я сделаю полосу амфа, вещество для меня новое и в целом оценить его трудно, пока что (посреди недели) желания понюхать еще нет, хотя у меня еще там хуева гора кристалла, возможно оно появиться к выходным или к какому-нибудь движу, но как повседневную наркоту я её не вижу, скажем так «наркотик выходного дня», после него нужен отдых. Определенно для меня это полезный опыт и что-то новое. Benneton’y спасибо за пробу, стафф отличного уровня как по мне, жестче чем я ожидал. Всем любителям альфы советую продавца.
- Сервис — 9.5/10. Очень профессиональный подход к делу.
- Эйфо — 10/10.
- Стим — 10/10.
- Клад — 8.5/10.
- Выход — 6.5/10.
- Качество стаффа — 9.5/10