Загадка кипящей воды
Да, мы накрываем кастрюлю крышкой. Так вода, по нашим ожиданиям, должна закипеть быстрее. Именно так произойдет, если крышка будет не очень плотно прилегать к кастрюле. Но физики уверяют, что есть варианты, когда на закипание воды под крышкой времени потребуется больше, чем без крышки.
Все объясняется изменением давления внутри накрытой посуды будет расти и отсрочивать время закипания воды. В тот момент, когда вода станет горячей и начнет выделяться пар, крышку нужно приоткрыть или снять. Тогда процесс действительно пойдет быстрее.
Дольше закипает и соленая вода. Поэтому если очень торопитесь, добавляйте соль уже в кипящую воду.
Никогда не угадаешь, чем лакомятся в соседнем государстве, пока не попробуешь. Трудно утверждать, что сало в шоколаде существует на самом деле, и что это очень вкусно. Но вот мексиканцы уверены, что мясо с шоколадом – самое то. Потому что сделали это весьма странное сочетание продуктов чуть л.
1 октября 2020 г.
Он немного напоминает грецкий орех. Но называется диковинно – Маньчжурский. Среди хвойных деревьев Дальнего Востока можно встретить крупнолистные, средней высоты экземпляры, на которых вырастает этот ценный лесной орех. Довольно крупные, до 7 см в длину зеленые плоды имеют внутри скорлупу и .
кастрюля воды с открытой крышкой закипит быстрее чем с закрытой? или наоборот? мощность огня одинаковая.
Специалисты, ёлтыть. Всем «колы» по термодинамике 🙂
Разумеется, вода закипит быстрее (при одной и той же подводиомй тепловой мощности) в кастрюле с открытой крышкой. Почему? Ответ очевиден. Если посмотреть на P,T-диаграмму воды, то ясно же видно, что кривая фазового перехода «жидкость-пар» имеет растущий характер. Это означает, в частности, что с ростом давления температура вскипания воды растёт. Надеюсь, всякому очевидно, что в кастрюле с закрытой крышкой при нагреве давление водяного пара будет расти?
И не надо преувеличивать теплоотдачу за счёт Стефанова потока с поверхности жидкости. Её вклад в общий тепловой баланс сравнительно невелик.
Бенцион ГопникОракул (57323) 7 лет назад
Быстрее закипит с закрытой крышкой! Не веришь- проверь.
Евгений РыжкинУченик (154) 6 лет назад
Что-то ты ересь несешь, дружище. Кастрюля не вакуумный прибор — тут ни о каком давлении речи быть не может.
Остальные ответы
с закрытой
с закрытой быстрей
С закрытой быстрее. Вода испаряясь уносит часть тепла. Улетая за пределы кастрюли тепло безвозвратно теряется.
При закрытой крышке вода вынужденна конденсироватся на внутренней поверхности крышки, отдавая часть тепла через неё. Но вода хоть и сконденсировалась, все равно остается нагретой. Таким образом тепло при закрытой крышке удаляется медленней, чем при снятой крышке.
Другими словами, при закрытой крышке тепло удаляется только за счет конвекции, а при открытой крышке еще и за счет фазового перехода воды (вода —>>пар)
В закрытой, потому, что уменьшена теплоотдача тепла воздуху. В открытой кастрюле теплоотдача воздуху больше, так как с открытой крышкой вода напрямую отдает тепло воздуху.
Какая вода закипает быстрее? Правда и мифы
Кипячение воды – обычное дело. Хотя довести воду до кипения на плите несложно, возможно, вы ищете другие способы ускорить этот процесс. Среди потенциальных методов ускорения есть стратегия использования холодной воды. Если речь идет про приготовление еды, то существует мнение, что воду стоит сразу посолить, чтобы она быстрее закипела. Также есть вопрос о том, кипяченая или сырая вода закипает быстрее. Давайте разберёмся, где тут правда, и есть ли она.
Холодная или горячая
По данным факультета физики Университета Иллинойса, чем горячее вода, тем быстрее она закипит, и утверждение, что холодная вода закипает быстрее, является мифом. Поскольку просто и логично, что горячая вода закипает быстрее, может возникнуть вопрос, как появился этот миф. Предположительно, его появление связано с парадоксом Мпембы, суть которого заключается в том, что горячая вода замерзает быстрее холодной.
Однако стоит отметить, что в этом мифе есть небольшая доля правды. Все дело в том, что в горячую воду добавляют химические элементы и реагенты, чтобы защитить трубопроводную систему от быстрой коррозии. А чем больше в воде примесей, тем медленнее она закипает. Об этом говорит второй закон Рауля, суть которого в том, что чем меньше мольная доля жидкости, тем выше нужна температура для кипения.
Помимо прочего, разница в скорости закипания холодной и горячей воды не такая большая, как можно себе представить. Понятно, что холодной воде требуется некоторое время, чтобы дойти до температуры горячей. Но этот процесс занимает мало времени, поскольку чем вода холоднее, тем эффективнее она поглощает тепло.
Пресная или соленая
Ответ на этот вопрос отчасти дан выше. Чем больше примесей, тем медленнее закипание. Соленая вода не является исключением, и закипает медленнее пресной. Пресная вода в обычных условиях закипает при температуре в 100°C, а температура закипания соленой воды зависит от количества растворенной соли. Например, 1% раствор соли закипит при 100,21°С, а 15% при 103°С. Хоть разница невелика, но она есть, при этом в пользу пресной воды.
Объяснить этот миф очень просто. Закипание и кипение это разные состояния. Соленая вода начинает раньше закипать, но не кипеть. При добавлении соли плотность воды увеличивается, а теплоемкость и скорость теплообмена снижается. Это значит, что тепло будет более сконцентрировано на дне, и пузырики воздуха, которые говорят о закипании, появятся раньше. Пресная же вода нагревается более равномерно, поэтому закипание произойдет позже, но точка кипения будет достигнута быстрее.
Сырая или кипяченая
Сырая вода закипает быстрее, чем кипяченая, а связано это с одним фактором. В сырой воде больше растворенного воздуха. Содержание воздуха в воде напрямую зависит от температуры окружающей среды и давления. При 25 °C и нормальном атмосферном давлении в одном литре сырой воды растворено примерно 23 мл воздуха, в кипяченой же его нет. Пузырьки из воздуха можно увидеть на дне и стенках посуды, пока сырая вода еще не закипела (пик их образования приходится на 70°C). Небольшая разница в массе при одинаковом объеме воды и говорит о том, что сырая закипит чуть быстрее. Однако если кипяченая вода постоит и заново насытится воздухом, то разницы не будет вовсе.
Вывод
В одинаковых условиях пресная горячая вода закипит быстрее всего. Однако горячая вода содержит в себе разнообразные примеси. Хоть их количество регулируется, и такую воду можно пить, многие предпочитают использовать холодную. Разница же от того, сырая вода или кипяченая, незначительна.
Если вам интересна эта тема рекомендую также ознакомиться со статьей «Опасно ли кипятить воду повторно? Правда и мифы».
Миф, в который вы до сих пор верили: какая вода быстрее закипает
Повара-любители уверяют, что если добавить в кастрюлю с водой щепотку соли, то вода закипит намного быстрее. К сожалению, это не так.
Виталий Маршак
Пишу новости, составляю тесты
Изображение Republica с сайта Pixabay
Порой времени ждать, пока вода закипит, совсем нет. Можно ли как-то ускорить этот процесс? К примеру, как утверждают многие хозяйки, добавить щепотку соли в кастрюлю? Увы, но придется ждать ровно столько, сколько потребуется воде, поскольку повлиять на скорость ее закипания невозможно.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Какая вода закипает быстрее, соленая или пресная
Соль усиливает вкус еды, но она не поможет ускорить закипание воды в кастрюле
Добавление щепотки соли в кастрюлю с водой не приведет к заметному результату. Чтобы вода закипела, давление ее пара должно слегка превышать атмосферное давление. Именно поэтому вода на вершине Эвереста кипит при более низких температурах, так как атмосферное давление на больших высотах значительно ниже.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Когда в воду добавляют соль, молекулам воды становится сложнее перейти в газообразное состояние (что происходит при закипании). Это повышает температуру кипения соленой воды. Правда, чтобы поднять точку кипения на 2°С нужно добавить 230 грамм поваренной соли на литр воды. Это намного больше соли, чем можно добавить в пищу. Морская вода в среднем содержит 35 грамм соли на литр.
Хотя добавление соли в воду повышает ее температуру кипения, в некоторых случаях соленая вода закипает быстрее. Теплоемкость – количество тепла, необходимое для повышения температуры вещества на 1 °С – у соленой воды ниже, чем у пресной. Однако результат будет заметен невооруженным глазом только при попытке кипячения «раствора» с содержанием соли более 20%.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Поэтому, если вы хотите придать аромат воде в кастрюле, который потом впитает пища, то добавьте в нее соль. Соль усиливает способность хеморецепторов языка обнаруживать молекулы, которые воспринимаются через чувство вкуса. Других веских причин для этого нет.
Какая вода закипит быстрее, холодная или горячая
Вода, получая тепло от плиты, огня или электронагревателя чайника, постепенно становится все горячее. Вполне логично, что вода в системе городского горячего водоснабжения, которая должна иметь температуру 60-75 градусов Цельсия, потребует меньше градусов для закипания, чем вода комнатной температуры (20 градусов Цельсия). Но чем холоднее вода, тем быстрее она нагревается, однако это преимущество временно. После достижения температуры горячей воды она будет нагреваться так же, как и горячая вода. Таким образом, время закипания холодной воды складывается из времени нагрева до температуры горячей и времени закипания горячей воды.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Когда вода кипит и подвергается длительному воздействию высокой температуры, большинство болезнетворных бактерий в ней погибает. Кроме того, при кипении в воде могут выпадать в осадок минеральные соли, что может привести к образованию накипи на стенках посуды
Заблуждение о том, что горячая вода замерзает быстрее, чем холодная, могло возникнуть из-за эффекта Мпембы. Этот эффект, названный в честь танзанийского школьника Эрасто Мпембы, пока не нашел научного объяснения. Ученые продолжают обсуждать его существование и пытаются повторить эксперименты школьника и профессора физики Денниса Осборна, который впервые наблюдал это явление.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
В 2016 году британские ученые провели свои исследования и пришли к выводу, что горячая вода остывает не быстрее, чем холодная, опровергнув существование эффекта Мпембы. Однако в 2017 году две группы ученых — китайско-сингапурская и американская — поставили под сомнение эти выводы. Первые предположили, что теория предсказывает более быстрое охлаждение далекой от равновесия системы по сравнению с системой, которая изначально была ближе к равновесию. Вторые предсказали появление прямого и обратного эффекта Мпембы для некоторых видов сыпучих материалов.
Какая вода закипает быстрее, сырая или кипяченая
Сырая вода закипает быстрее, чем кипяченая, и это связано с наличием большего количества растворенного воздуха в сырой воде. Содержание воздуха в воде зависит от температуры окружающей среды и давления. При 25 °C и нормальном атмосферном давлении, в одном литре сырой воды содержится около 23 мл воздуха, в то время как в кипяченой воде воздуха нет. Пузырьки воздуха можно увидеть на дне и стенках посуды до того, как сырая вода закипит (пик их образования приходится на 70°C). Небольшая разница в массе при одинаковом объеме воды говорит о том, что сырая вода закипит чуть быстрее. Однако, если кипяченая вода настоится и заново насытится воздухом, то разницы в скорости закипания не будет.
РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
От чего зависит время закипания воды
Процессы кипения характерны для многих веществ. Переход вещества из жидкого в газообразное состояние называется кипением. Для воды этот процесс означает преобразование в пар при ста градусах и стандартном для равнин давлении. Важно знать, что испарение и кипение — разные процессы. Испарение всегда имеет место, кипение же возможно только при определенных условиях — при наличии определенной температуры и давления.
Узнать, что вода начала кипеть, можно по нескольким признакам: образование пузырей внутри воды, их стремление на поверхность, горячая вода и пар над ней. Когда видны пузыри и пар, значит, вода кипит. Воду, которая кипит активно, можно считать безопасной. Если пузырьков пока нет, температура воды примерно шестьдесят градусов. Вода, которая кипит слабо, имеет температуру от восьмидесяти до девяноста градусов. Важно понимать, что температура кипения не всегда равна ста градусам.
